Impacta diretamente no processo de amadurecimento, aumentando a taxa de amadurecimento. Muitas frutas liberam gás etileno à medida que amadurecem, por exemplo, bananas, e outras frutas podem reagir a ele amadurecendo mais rápido. O gás etileno não tira o sabor, mas na verdade adiciona sabor ao quebrar o amido em açúcar usando a enzima alfa-amilase. Por isso, os mercados de produtos hortifrutigranjeiros usam etileno para amadurecer as frutas quando chegam, para que elas adquiram seu sabor quando chegam às prateleiras. Se o amadurecimento ocorrer naturalmente, as frutas ficariam na prateleira por mais tempo e, no mundo dos negócios, isso prejudica a taxa de giro do estoque.
Impacta diretamente no processo de amadurecimento, aumentando a taxa de amadurecimento. Muitas frutas liberam gás etileno à medida que amadurecem, por exemplo, bananas, e outras frutas podem reagir a ele amadurecendo mais rápido. O gás etileno não tira o sabor, mas na verdade adiciona sabor ao quebrar o amido em açúcar usando a enzima alfa-amilase. Por isso, os mercados de produtos hortifrutigranjeiros usam etileno para amadurecer as frutas quando chegam, para que elas adquiram seu sabor quando chegam às prateleiras. Se o amadurecimento ocorrer naturalmente, as frutas ficariam na prateleira por mais tempo e, no mundo dos negócios, isso prejudica a taxa de giro do estoque.
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